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    アナゴのソテーとアボカド・トマトのタルタル

    2009.06.30 Tuesday 11:49
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      JUGEMテーマ:自給自足
      アナゴのソテーとアボカド・トマトのタルタル
       
      久しぶりの満足釣果。
      アナゴ5匹GETです。
      うち1匹は巨大アナゴだったので、必然的に煮アナゴに。
      他のものは、白焼きかソテーベーズで味わう事に。
      アナゴって鰻のように甘辛のタレが有名ですが、
      塩だけでシンプルに焼くのがとても美味しいのです。
      釣った魚ならでは味わえる醍醐味♪
      旬の美味しいアナゴは黄金色に光りっていて、
      今回の魚はまさに高級そうな旬穴子でした。
      捌くのは旦那に任せて、食材にしてもらいます。

      カットした穴子を塩コショウして片栗粉をまぶし
      オリーブオイルと自家製ニンニクでソテーします。
      皮目がくるりと沿ってしまうので、
      小さい鍋ブタを利用して、プレスしました。
      昔ながらの木製の落し蓋が使えそうなので、
      次回購入しなければと思いました。
      焦げ目が付くように、しっかり強めにソテーします。
      その方が食べたときに美味しいのです。

      トマトは父の実家の熊本から送られてきたもの。
      本業にしている人のトマトは見た目が違いますね〜。
      本業とはいえ、早摘みでなく熟れたトマトを送ってくれたので、
      そこは売っているトマトより味が濃厚です。

      アボカド、トマトを小さいさいの目切りにして、
      オリーブオイル、塩コショウ、ガーリックパウダー、
      レモン汁がなかったので、酢をほんの少し加えて良く合えます。
      ホットケーキや目玉焼き用のリング型をお皿に置き、
      それにタルタルを入れて盛り付け、
      その上にグリルした穴子をのせて出来上がり。
      タルタルを上にのせたほうが料理らしい見映えかもしれませんが、
      穴子のカリカリ感を食べる直前までキープしたかったので、
      このようになりました。ので、写真ではタルタルは全く見えません;;
      もちろんそのままで食べても、穴子にタルタルをのせて食べてもOK。
      好みで少しポン酢をかけると又いけます。


      料理レシピ集 byブログでCookin'! 穴子(アナゴ)あなご
      category:釣り魚 menu | by:umicomments(0) | -

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