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    イカとフグの燻製

    2008.09.02 Tuesday 23:03
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      JUGEMテーマ:男の料理
      イカとフグの燻製焚き火

      雨が降ったり止んだりなのに、燻製を作ると言う旦那。
      まぁ、せいぜい頑張って下さい(話題の名文句)。
      買い物に行って何を燻製にするか物色。
      獲りたてのイカとフグをゲットしました。
      肉はブロックののもで気に入るのが無かったので中止。
      自家製のローズマリーやローレル、イタリアンパセリ、
      塩、ブラックペッパー、みりん、酒、黒砂糖などで
      (オールスパイスが無かった)下味を付け15時間(一晩)漬け込み。
      漬け込み後、塩抜きに1時間30分。風乾1時間。
      かなりガラクタ化した手作りインスタント燻製器で燻煙2時間。
      だれがコレを燻煙器と判別できようか…。
      風にさらして12時間。なんとも気の長い作業。

      出来立ては酸味(木酢の影響)とスモークの臭いがキツイので
      数日寝かせると良いとの事です。
      つまんでみると確かに出来立ては少し酸味がキツイ。
      3日目の今日は、味も落ち着いてまぁまぁの出来かな〜。
      使用した鮮魚が新鮮すぎて、味の染み込みが
      少しあまい感じがしたので、改善の余地ありデス。
      以上、盛り付けと下味以外は旦那の担当。興味のある方、
      詳しくは旦那が読んでる本↓をご参考に。




      料理レシピ集 byブログでCookin'! フグ(河豚)ふぐ
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        最初に読んでね
        のんたま●ンマでは卵の成分表記の 無いものを使用していますが、レシピ自体 が皆様に受け入れ易いよう、食材や調味料 は身近な市販品を中心に使用しています。 そのため、重度や複合アレルギーの方に 影響する材料や、アレルギーを悪化させる 原因となる物質を含む場合もあります。 化合物・添加物等のアレルギー反応を 悪化させるとされる成分を制限されている 方や、詳細なアレルギー検査をしていない 方で症状の心配な方は、各ご家庭にあった 食材・調味料に替え料理して下さい。 当サイト内オススメ商品につても同様に ご注意頂きますよう、お願い致します。
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