蕎麦がきパン/Pain de sarrasin

2013.02.23 Saturday 14:04
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    蕎麦がきパン/Pain de sarrasin(buckwheat mash bread)
    私の手料理

    3日坊主?の3日目のHBです。
    HBを入手した主な理由はコレ↓

    大量蕎麦粉の消費にあります。
    旦那が蕎麦打ちをすると知った知人や友人が、
    蕎麦粉を送ってくれたり、土産に買って来てくれたりするのですが、
    昨年は忙しくて殆ど蕎麦打ちが出来なかったのです。
    10割で打たない時用にと、地粉(小麦粉:中力粉)も残っているのです。
    なので、これを消費するのには、
    パンを焼くのが良いのではないかと想像していたわけです。

    まずは普通のパンを焼き、卵パンを焼き、
    これならイケると思った今日、三回目に本命のbuckwheat♪
    蕎麦粉を使ったパンに挑戦です。
     色々レシピを読んで、参考レシピをmixアレンジして焼いてみました。

    まずは蕎麦掻をつくります。
    弱火で蕎麦粉と水をひたすらネリネリ…。
    蕎麦の良い香りが立ち込めます。
    もっちり弾力が出て、まるくまとまったらストップ。
    (私はまとまる少し前に火を止め、余熱で仕上げました)
    ラップに包んで粗熱とり。

    その間に、蕎麦掻以外の材料を容器に入れ、
    HBでパンを焼く準備をします。
    バターのうち5gは1次発酵途中で入れました。

    今回の材料(一斤)
    蕎麦掻(水100g 蕎麦粉50g)
    強力粉140g 薄力粉110g 砂糖20g 塩4g
    無調整豆乳110g 無塩バター25g ドライイースト3g

    蕎麦掻が室温程度に冷えたら、
    手でちぎって容器に入れて、焼き色「うすい」でHBスタート。
    蕎麦掻の粘りで材料が容器の端にくっついて
    うまくHBが捏ねられないときは、
    シリコンのへらなどでこそぎ落して。

    時間の都合で「早焼き」したため、
    発酵がイマイチだったみたい…。
    少しふくらみが少なめでしたが、
    味は前回の食パンや卵パンより美味い!?
    ということで、本日のちょっと遅めのランチに
    新玉葱のスライスとロースハムのサンドウィッチにしてみました。
    激ウマ❤❤

    オーブンをお持ちのパン作り好きの方なら、
    HBで焼かずに丸く形成して
    boule(ブール)にしたら良いと思います。
    category:ホームベーカリー | by:umicomments(0) | -

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    2017.05.19 Friday 14:04
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      whos.amung.us
      最初に読んでね
      のんたま●ンマでは卵の成分表記の 無いものを使用していますが、レシピ自体 が皆様に受け入れ易いよう、食材や調味料 は身近な市販品を中心に使用しています。 そのため、重度や複合アレルギーの方に 影響する材料や、アレルギーを悪化させる 原因となる物質を含む場合もあります。 化合物・添加物等のアレルギー反応を 悪化させるとされる成分を制限されている 方や、詳細なアレルギー検査をしていない 方で症状の心配な方は、各ご家庭にあった 食材・調味料に替え料理して下さい。 当サイト内オススメ商品につても同様に ご注意頂きますよう、お願い致します。
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