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    手作り七味(五味)

    2010.10.19 Tuesday 12:21
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      JUGEMテーマ:自給自足
      手作り七味(五味)

      うまく乾燥した赤唐辛子を使って七味を作りました。
      上質の唐辛子が沢山無ければ出きないので、
      今まで挑戦できずにいましたが、
      今年はとにかく唐辛子の出来がよいので念願達成?です。
      使った乾燥唐辛子は韓国唐辛子でとても甘い良い香りがして、
      香りだけでも美味しく感じるほど。
      これをミルサーで粗めの粉末にしました。

      家にあった善光寺名物七味唐辛子の裏書を見て、その他の乾物を用意。
      陳皮、ゴマ、麻種、紫蘇、山椒、生姜です。

      陳皮は自宅にあった地元の蜜柑の皮を剥き乾燥させて、
      少ししっとり感が残っていた部分はレンジで追い乾燥し粉末に。
      これがまた良い香りなのです。
      ゴマは愛用の金ゴマを使用。
      麻種は当然ながら断念。
      紫蘇は畑から採取し乾燥させたのですが、
      香りは最高なのに、いくら乾燥させても湿気が残ったので断念。
      山椒は春に作った旦特製の山椒粉を使用。
      生姜も畑でとったものをスライスして乾燥。
      お天気が良くなくて乾燥がイマイチだったので、
      最後はレンジで完全に乾燥させ粉末にしましたが、
      これが以外にパリパリに香りも良く出来ました。

      と、いう事で結果的には五味になってしまいましたが、
      紛らわしいので七味と呼びます。
      調合は旦那に任せて、旦那オリジナル七味となりました。
      これが本当に美味しい!

      この日は、畑で採れたパプリカとさつま芋、
      釣ったキスをてんぷらにして、
      この手作り七味塩で頂きました。
      一番上の写真の塩の右が今回作った七味。左は自家製粉山椒です。
      恐るべし手作り七味。
      食べる七味と言って良いほど、辛味と甘味と香りが丁度良くgood!
      是非自家製をつくってみてはとオススメします。
      今回、作ってみて成功した秘訣は、
      韓国唐辛子がとても薫り高く甘味と辛味が良かったとこと、
      レンジでの追い乾燥が良かったこと。
      ほんの少し残った水分をレンジを使ったせいか、
      色と香りがとても強くでて、市販のものには無い仕上がりに感動しました。

      注:唐辛子を粉末にする際は換気に留意し、吸い込みに注意して下さい。
      category:puti-farm memu | by:umicomments(0) | -

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