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    有り合せde食べるラー油

    2010.10.08 Friday 11:52
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      JUGEMテーマ:自給自足
      有り合せde食べるラー油

      昨日の記事かいた出作りラー油です。
      とにかく今年は唐辛子が爆鈴生りでして、
      暫く収穫に行けなかった時にはドッサリ赤くしてしまいました。
      それを丁寧に干して作ったラー油です。
      途中天気が悪い日が続いたので、
      唐辛子をカットして痛んだものを捨て、種を出し、
      完全に乾いていないものはレンジで強制的に乾燥させました。

      今年の韓国唐辛子はとてもモノが良く香りが甘く、
      作業をしていてもとても気持ちの良いものでした。
      さすがに最後の強制乾燥→ミルサーで粉砕の過程では、
      むせましたので、換気良くマスクや手袋着用での作業をオススメします。

      フライドオニオン0.1:フライドガーリック0.1が無かったので、
      ニンニクをスライスし油で揚げてフライドガーリックを、
      同様にオニオンの代わりに?何故かフライド生姜を作成し、
      適度な大きさにパリパリに割っておきます。
      干し海老0.1:金ゴ0.1:↑の唐辛子0.2を粉状にしたものを
      ボールにいれて、ごま油で練っておきます。

      圧搾の菜種油2:ごま油1の割合の油に
      唐辛子1本、青ネギ、生姜をフライパン入れ加熱し、
      香味油を作ります。
      焦げないように香味用の野菜は取り出して下さい。
      熱くなったところで、数回に分けてボールに油を加えます。
      ジューっと音がして湯気が出ます。

      アラ熱が冷めたら、フライドガーリック&生姜、
      コチュジャン0.2:醤油少々:好みで砂糖を加えて、
      良く混ぜて出来上がり。
      基本の菜種油100cc、ゴマ油50ccで作ってみました。
      (醤油は大匙2、砂糖は使いませんでした)
      1日目は油の味が強かったのですが、
      2.3日後からは程よい旨味と辛味で美味しく食べられました。
      買うものより断然美味しいラー油です。
      手作りオススメします。
      category:puti-farm memu | by:umicomments(0) | -

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