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2017.05.19 Friday
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    灰汁巻き

    2010.06.05 Saturday 09:14
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      JUGEMテーマ:名物グルメ
      灰汁巻き

      灰汁巻き(あくまき)とは、
      鹿児島県、宮崎県、熊本県などで作られている独特な和菓子です。
      父が熊本の出身なので、
      送られてきたものを食べる機会が何度かあったのですが、
      あまり好きではなかった私。
      昔のことなので、今のように宅急便が整備されていたわけでもないし、
      本当の美味しさを知らなかったのかも知れませんが、
      今回の義父の葬儀のおかげで、
      鹿児島の義父の妹=叔母より、
      それはそれは美味しい灰汁巻きを体験することとなりました。

      聞けば叔母は地元でも、有名な灰汁巻き作りの名人だそうで、
      作って欲しいと依頼が来るほどだそうで、
      届いた灰汁巻きは高級ワラビ餅のような食感と食味でした。

      ご存知の方も多いとは思いますが、
      灰汁巻きとは、予め一晩ほど灰汁に漬けて置いた餅米を、
      同じく灰汁に漬けておいた竹の皮などで包んで、竹の皮から作った糸で縛り、
      灰汁で3時間〜半日程度炊いたものだそう。
      餅米が煮られることで吸水して膨張するのですが、
      水は若干通すけれども、もち米は通さない頑丈な竹の皮で包まれていることで、
      餅米自らの膨張圧力で餅化するんだそう。
      灰汁の強アルカリによって、澱粉の餅化と色が付くそうです(アミノカルボニル反応)。
      食べる際、最もポピュラーなのが黄粉で、
      黄粉は塩少々、砂糖を混ぜて、適当な大きさにきった灰汁巻きにつけて食べます。
      黒砂糖粉、黒蜜、ポン酢、山葵醤油などでも美味しく食べられます。
      使う灰のアルカリの量や煮込みにより出来栄えはカナリ違うそう。

      叔母に葬儀で合えた事が、多分、生涯最初で最後になるでしょうが、
      思わぬ美味しい灰汁巻きから、ご縁の深さを有り難く感じるのでした
      category:友達レシピor紹介レシピ | by:umicomments(0) | -

      胞衣栗おこわ(えなぐりおこわ)

      2009.12.12 Saturday 22:04
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        JUGEMテーマ:卵アレルギーでもOK?市販品グルメ
        胞衣栗おこわ(えなぐりおこわ)

        急がしついでに、台所でも大分手を抜いております。
        中津川に蕎麦粉を買いに出かけた帰りに、
        川上屋さんのおこわを買って来ました。
        川上やさんと言えば栗きんとん。
        今では全国NETになりました。
        きんとんだけじゃなくて、おこわもあるんです。
        これを器に移してチンして、
        付属のごま塩をかけただけの一品。
        旦那はおこわが苦手なので、
        手抜きだけではなく、私だけの贅沢?となりました。

        同じく栗おこわで有名な、
        長野の小布施の竹風堂さんのものと比べると、
        川上屋さんの方がモチ米が粘っていて栗が甘く、
        値段がリーズナブルです。
        竹風堂さんの方はモチ米の粒がしっかりしていて、
        栗はほっこり系。

        旬できんとん渋滞がおきている時とは違い、
        道中も買い物もスイスイでした。
        category:友達レシピor紹介レシピ | by:umicomments(0) | -

        ごま油のオニギリ

        2008.05.21 Wednesday 00:38
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          JUGEMテーマ:私の手料理

          ごま油のオニギリ食事

          jugem管理者pageが新しくなって
          新旧システムの両方が選択できるようになっていましたが
          スッカリわすれていて…今日初めて新しい画面ににての更新です。
          私のPCのIMEとの機能がイマイチかみあっていない???ようで、
          ちょっと書き込みに時間がかかっています…。和英切り替えできないとか、
          文字選択できない…とか、勝手にアンダーバーが入るとか。うぅぅぅぅぅぅ。
          良い面は?沢山の絵文字があって、乱用すると年齢詐称と思われそう
          他のjugemユーザーの方、上手く使えてますか??

          今日も母の日の時のもの。みんなが集まるとオニギリを作る機会の多い私。
          この時はナント約6合分握りました。炊き立てだったので熱かった〜。
          おにぎりだと沢山食べられる人結構いますよね。
          多分ウチもソレ系。子供入れて10人分です。
          写真手前から2列目がゴマ油のおにぎり。
          いざりんさんのブログで紹介されているものを真似て作りました。
          結構好評でしたよ。今回は全部海苔なしです。
          レシピはいざりんさんのブログを参考にどうぞ。
          category:友達レシピor紹介レシピ | by:umicomments(0) | -

          肉を使わない青椒肉絲(チンジャオロースー)

          2006.04.16 Sunday 01:57
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            JUGEMテーマ:卵アレルギーでもOK?市販品グルメ
            肉を使わない青椒肉絲(チンジャオロースー)?
            という、面白いレシピを発見。
            有機・無農薬・減農薬野菜のネットショップ「アンの店」
            blog「まいどさん!!有機やさいアンの店」で紹介している料理。
            何でも肉の代わりに「大豆たんぱくの細切り」とやらを使うらしい。
            アレルギーが強く、卵だけでなく、鶏もダメと言う方や、
            動物性たんぱく質のアレルギーがある方にいいんじゃないカナ?
            最近注目の、有機・無農薬だが、有機と言っても約20種類の農薬使用は
            認められているし、言葉だけが先行して商品を扱う店も多い。
            「アン」さんは減農薬とか粗製糖使用とか産地とか、
            正直に商品を表示して下さっている気がしたのでUPしてみました。
            (アフィリエイト広告ではありません)
            私の料理卵入っていないです〜って方、紹介させてください。

            アンさんの新しいブログはこちらから、ブログ左のリンクからも行けます。
            category:友達レシピor紹介レシピ | by:umicomments(2) | -

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            のんたま●ンマでは卵の成分表記の 無いものを使用していますが、レシピ自体 が皆様に受け入れ易いよう、食材や調味料 は身近な市販品を中心に使用しています。 そのため、重度や複合アレルギーの方に 影響する材料や、アレルギーを悪化させる 原因となる物質を含む場合もあります。 化合物・添加物等のアレルギー反応を 悪化させるとされる成分を制限されている 方や、詳細なアレルギー検査をしていない 方で症状の心配な方は、各ご家庭にあった 食材・調味料に替え料理して下さい。 当サイト内オススメ商品につても同様に ご注意頂きますよう、お願い致します。
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