のんたま●ンマ

JUGEMテーマ：私の手料理
キドニーのチキンスープ

チキンソテーを作るついでに、
冷凍庫に眠っていたキドニービーンズで
具沢山スープを作りました。
キドニー＝金時豆は旦那の母が親戚から貰って、
それを茹でて冷凍して置いたもの。

鶏はモモ肉を買って、塩コショウとガーリックでソテーに。
その際フライパンに油はひかず、いつも捨ててしまう皮を一緒にソテー。
肉の脂が苦手な私ですが、
コッテリ料理やラーメンのスープを作る時など、
皮を使ってダシをとります。
良く焼くと皮から相当脂が出て、コンガリ焼けました。
鶏肉は取り出して、別のメニューで食卓に。
皮も取り出します。我が家では捨ててしまいますが、
何か活用法があったら教えてください。

取り出した後の肉汁と脂の残るフライパンに
人参の小さい角切り、新玉葱、キドニーを入れ
サッと炒めてから水を入れ、
酒少々と摘んだローズマリーを加えコトコト煮込みます。
驚く事に、この時は甘味、旨味とも十分出ていて、
少し塩コショウしただけで出来上がりました。
野菜はシメジやセロリなども良く合いますので、
お好みで使用してみてください。
旨味不足の時は、チキンストックやトマトを加えて。

今日は朝からすっかり春の陽気。
昨夜から南風が吹き、波の音が聞こえています。
久しぶりに穏やかな水面には沢山の漁船。
空には鴨たちがV字型で飛び立つ姿が…。
明日から又寒くなるようです。
鴨さん慌てて飛び立っても、まだ春には遠いですよ。

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豚とワカメのシャブシャブサラダ

ワカメの旬が確実に早まっていると思うのは
私だけでしょうか？
スーパーにも早々と三陸のメカブが出ています。
それらは養殖ワカメの間引きだと思うのですが、
思いっきり大きいメカブを見ると、
海水温が高くなっていると想像できます。

さてさて、今年の初収穫。
ワカメのメカブ付きです。
例年より何ヶ月早い？？でしょうか？
昨年見つけた新しいポイントで採取しました。
つまり、我々が収穫できる浅場に、
もうこんなに大きいワカメがあるのです。
チャンと海老なんかの子供？みたいのが沢山いましたし、
ナマコやウミウシまでもウヨウヨ…。
海中はすっかり春のようです。

とったワカメはサッと湯通しして。
ポン酢やゴマダレで豚ジャブと一緒に頂きました。
アボカドとトマトも一緒に。
小さい器に入っているほうはメカブ。
とろ〜り、ネバって既に旬の味と香りがしました。

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こんにゃくのお刺身

昨日ＵＰした作手で購入したコンニャクです。
玉の形をした手作りのコンニャク、
買ってくるときはまだ出来たてのホヤホヤで
温かいものでした。
薄くスライスしてサッと湯通ししたものを
冷やして頂きました。

コンニャクでは群馬県ですね。
私の記憶の中のno.1コンニャクは
四万温泉の宿で出された手作りコンニャク。
（ご近所の人も買いに来ていました）
柔らかさこそno.1には勝てませんが、
味はそのコンニャクに似ています。
新城市など近隣の町でも手作り蒟蒻は売られていますが、
やっぱり作手産が美味しいです。

これに、旦那の母から貰った柚子酢をつけて。
見るからに酸っぱそうな柚子酢ですが、
見た目よりもマイルドでイケマス。
柚子酢は静岡県佐久間産です。

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壬生菜のおかか紫蘇和え

あるものを探しに３０１号線を車で走り、
実家方面から旧作手村を抜けて、
豊川方面をまで走行しました。
今は作手村とは言わず新城市に合併しましたが、
さすがは作手、雪が舞っていました。
運良く今年は積雪していませんでした。
ここ愛知県は自然豊かな県で、
現在住んでいる海沿いでは既に梅が咲いているのに、
作手や設楽などの北部では雪が降っています。
なので同じ県内でも農産物の出来に時差があり、
長い期間、旬のものが手にはいります。
暖かい場所の作物から、寒い場所の作物まで、
幅広く作付けしていているんです。

普段、あまり愛知県ではあまり目にしない
京都のお漬物などで有名な壬生菜ですが、
作手の道の駅で発見し、購入しました。
作手に行った時は、美味しい水で作る蒟蒻や豆腐も買ってきます。
みぶ菜は少々独特のアクがありますが、
シャキシャキ感を残して茹で、
アクと歯ごたえを生かした和え物にしました。
茹でて水気を切ったミブ菜に、
多めの紫蘇の千切りと、多めの鰹節と金ゴマを和えただけですが、
塩茹でも、味付けもしていないのに、
とても上品な和え物に仕上がりました。
鰹節の淡い塩分と紫蘇が旨味を出しているようです。
かつお節は波切節を使用。
紫蘇は途中の新城で新鮮地物をＧＥＴ。
紫蘇も新しくてシャキシャキしていました。
好みでポン酢などつけて。

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菜花のオイスターソース炒め

１月の後半も何だかんだ言って忙しくって、
もうおしまいなんて信じられません。
つい先日、新年の挨拶をしたばかりなのに、
３ヶ月くらい過ぎてしまった感じです。

菜の花フェスティバルは盛況のようで、
家の前を観光バスが何台も通ります。
昨日からはライトアップも始まりました。
ライトアップ会場も昨年までとは違い、
我が家の近くに変更になりました。
暫くはＴＶ中継なども影響して賑わうと思います。

この菜の花は買ってきた菜の花。
菜の花祭りで植えられているものではありません。
茎の太いものは縦に切り目を入れておいて、
さっと茹でて水気を切っておいたものを、
油をひいたフライパンで炒め、
軽く塩コショウし、オイスターソースと、
同量の水を加えて炒め和えました。
（使用するオイスターソースによって水の量を調整して下さい）
ニンニクの微塵切りを利用すると更に美味しいですが、
この時は翌日を考えて大蒜はＮＧでした。

犬を亡くして落ち込み気味だった母を、
好きな温泉にでも連れて行こうと、
ドライブがてら神奈川のアパートに連れて行って来ました。
旦那が居るアパートに泊まるとはいえ、
私の家や遠方の親戚の家に泊まりに行く事以外で、
２人きりで遠出するのは初めてじゃなかろうか？
と、ふと思いました。
２０歳の時、京都に連れて行ったのは日帰りだったし…。

母は私を里（岩手県）に帰り産んでから、私を連れて帰る時に、
年老いた母親（私の祖母）を強引に一緒に連れて帰り、
自分の住む街を見せたというエピソードを話してくれました。
北国に住む祖母が、初めて電車の窓から富士山をみたり、
ミカンのなる木を見て喜んだ事、
出産後間もなくだったので、あまり観光に連れて行けなかった事、
箱根に出稼ぎに来ていた叔母（母の姉）が、
帰って行く祖母を東京で下車させて、東京見学させた事…etc。

勿論、何回も母は富士山を見ているし、
箱根も何回か来た事があるのだけれど、
２人だけで遠出した事で、母はその時の祖母の気持ちになって、
富士山をずーっと追いかけて眺めていたのかな〜と思いました。


少し足を伸ばした帰路、熱海の梅園に立ち寄りました。
ネット検索では4分咲きとの情報でしたが3分くらいかなと…。
アタミ桜の方は満開でした。こちらの方が珍しいしオススメ。
アチコチまわって見せたかったですが、
留守番する父の機嫌のタイムリミットを考えると限界。
でも、とても心に染みる2日間でした。 

JUGEMテーマ：男の料理
焼き芋

男の料理というテーマに載せたからといっても、
旦那はサツマ芋が好きではありません。
昨日ＵＰした炭火焼肉の際に、
炭の中に忍ばせてもらったもの。
新聞紙を濡らして芋をくるみ、
さらにアルミホイルで３重に包んで炭の中に。
後は旦那の火加減？次第。

めっちゃ美味しかった〜♪
たまに、こういうの食べたくなるんですよ女子は！

JUGEMテーマ：男の料理
豚ロースの炭火焼

風も収まり、小春日和が続いたので、
久しぶりに手作り釜を稼動させると言う旦那。
台風で折れた木で用意した薪や、
竹の薪が沢山あったので、久々に点火しました。
これらを燃やして出来た灰や墨は、
畑に持っていって土に混ぜ肥料にするのです。
我が家の畑は動物性の肥料を殆ど使わないようにしています。
少し荒めの枝の形を残した炭は、風にも飛ばされないので、
マルチのように野菜の周辺に被せるように乗せると、
表面の温度が上がって成長を促す効果もあるようです。
雨の少ない今シーズンは保湿効果もあったようで、
近所の畑よりチョッピリ元気で成長の早いのが嬉しいです。

そんな薪を燃やす釜の火を利用して、
お湯を沸かすのはもちろん、煮物を作ったりします。
薪が燃えて炭になってしまったところで、
串に刺した肉を焼くだけの簡単料理。
簡単でも、やっぱり炭火焼は旨い！
味付けは塩コショウだけ。
アツアツのうちに串から外して頂きます。
肉は豚肉の肩ロースをブロックで購入し厚目にカットしました。
串は愛用のステンレス製を使用してます。
（竹串では燃えてしまうので） 

JUGEMテーマ：私の手料理
揚げ出し豆腐

社会人になってもアフター５は、居酒屋でバイトしていた私。
暇つぶし？を兼ね稼いだお金でスキーに行ったり
ブランド物の洋服を買うために、結構ハードな生活をしていました。
その居酒屋で作っていた揚げ出し豆腐。
とても人気のメニューで殆どの人がオーダーしてくれました。
旦那と一緒になってから数回しか作っていなくて、
今日は久しぶりに作ってみたところ、
「なかなか旨い」とのお褒めの言葉。
そりゃそうです、殆どのお客さんがオーダーしてたんですから。
ところが、旦那には不評だったので作らなくなったんだと言うと、
「そりゃ水だね…きっと」
確かに…。大宮在住時代は水で泣かされましたから…。
揚げだし豆腐の人気は、私の腕ではなく水でしたね（笑）。

豆腐は１丁を１６分割するくらいの大きさに切り、
キッチンペーパーや布巾で包んで水分をきります。
豆腐の水分を取っている間に、
ダシ汁に酒、塩で味付けしたツユを作ります。
お好みで味醂、醤油を加えてもＯＫですが、
美味しい水と美味しい鰹節などで美味しいダシがとれれば、
お塩だけでやさしい味になると思います。
水気を切った豆腐に片栗粉をまぶして揚げ、
油を切ってから器に盛り付け、
大根おろし（紅葉おろしでもＯＫ）、金ゴマ、たっぷりの鰹節を飾ってから
ダシ汁をかけて頂きます。
シンプルな料理だけに、美味しい水とダシ、新しい油で作りたいもの。
鰹節は波切節を使いました。